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Ingredientes

• Tempero Completo @tempero.do.anjo (ou tempero de sua preferência): Se você não tiver um tempero completo pronto, pode usar uma combinação de sal, alho em pó, cebola em pó, páprica, pimenta do reino, etc.

• Milho de Pipoca (milho comum): A base da pipoca. Não é necessário usar milho específico para micro-ondas.

• Óleo (opcional, mas recomendado para sabor): O óleo ajuda a distribuir o calor e o tempero uniformemente, além de dar mais sabor à pipoca.

• Plástico Filme: Para cobrir a vasilha e reter o calor, permitindo que o milho estoure.

Preparação

• Colocando os Ingredientes na Vasilha: Coloque o milho de pipoca em uma vasilha de vidro própria para micro-ondas. A quantidade de milho vai depender do tamanho da sua vasilha e de quantas porções você deseja preparar.

• Adicionando o Tempero: Adicione o tempero completo (@tempero.do.anjo) diretamente sobre o milho na vasilha. A quantidade de tempero também pode ser ajustada de acordo com o seu paladar.

• Adicionando o Óleo (Opcional): Adicione uma pequena quantidade de óleo sobre o milho e o tempero. Misture bem para que o milho fique envolvido pelo óleo e pelo tempero. A quantidade de óleo deve ser suficiente apenas para cobrir levemente os grãos. Se optar por não usar óleo, pule este passo.

• Tampando com Plástico Filme: Cubra a vasilha com plástico filme, vedando bem as bordas.

• Fazendo Furinhos no Plástico Filme: Com a ajuda de uma faca ou garfo, faça pequenos furos no plástico filme. Esses furos são importantes para permitir a saída do vapor durante o cozimento e evitar que o plástico filme estoure.

• Levando ao Micro-ondas: Leve a vasilha ao micro-ondas e aqueça por 3 minutos em potência alta. O tempo pode variar dependendo da potência do seu micro-ondas. A receita original menciona que o tempo foi de 3 minutos no micro-ondas usado no vídeo, mas o seu pode precisar de mais ou menos tempo.

• Acompanhando o Estouro: Fique atento ao barulho do estouro do milho. Quando o intervalo entre os estouros começar a aumentar (cerca de 2-3 segundos entre cada estouro), desligue o micro-ondas imediatamente para evitar que a pipoca queime.

Dicas Profissionais

Tempero: Além do tempero completo, você pode usar outros temperos de sua preferência, como sal, páprica defumada, pimenta caiena, ervas finas, queijo parmesão ralado (adicionar após o preparo), etc.

Quantidade de Óleo: Se optar por usar óleo, use uma quantidade moderada para evitar que a pipoca fique muito oleosa.

Tempo de Micro-ondas: O tempo de 3 minutos é uma estimativa. O tempo ideal varia de acordo com a potência do seu micro-ondas e a quantidade de milho. Comece com 3 minutos e, se necessário, adicione intervalos de 30 segundos até que o milho pare de estourar. É crucial parar o micro-ondas quando o intervalo entre os estouros aumentar para evitar queimar a pipoca.

Vasilha: Use sempre uma vasilha de vidro própria para micro-ondas.

Cuidado com o Vapor: Ao retirar o plástico filme após o preparo, tenha cuidado com o vapor quente que irá sair da vasilha

Curiosidades

A Pipoca: Uma Tradição Milenar das Américas

A pipoca é um alimento milenar, e sua história se confunde com a própria história do milho. Arqueólogos encontraram vestígios de pipoca de mais de 7.000 anos no Peru e no México.

Os povos indígenas das Américas já consumiam pipoca muito antes da chegada dos europeus. A pipoca era utilizada não só como alimento, mas também em rituais religiosos e como decoração.

O Micro-ondas: Um Aliado da Cozinha Moderna

O forno de micro-ondas foi inventado em 1945, por Percy Spencer, um engenheiro americano. A invenção foi acidental: Spencer percebeu que uma barra de chocolate em seu bolso havia derretido enquanto ele trabalhava em um magnetron, um dispositivo que gera micro-ondas.

A partir daí, Spencer desenvolveu o primeiro forno de micro-ondas, que revolucionou a forma de cozinhar, permitindo o preparo de alimentos de forma rápida e prática.

Fato Curioso: A Pipoca e o Cinema

A pipoca se tornou um ícone do cinema na década de 1930, nos Estados Unidos. Durante a Grande Depressão, a pipoca era um lanchinho barato e acessível, e os cinemas começaram a vendê-la para aumentar seus lucros. A combinação de cinema e pipoca se tornou um sucesso instantâneo e perdura até hoje.

Ingredientes

• 1 pacote de massa folhada fresca

• 300g de frango cozido e desfiado

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 lata de milho verde (opcional)

• 1 copo de requeijão cremoso

• Azeite

• Sal, pimenta do reino, salsinha e cebolinha a gosto

• 1 gema de ovo batida

Preparação

• Prepare o recheio refogando a cebola e o alho no azeite, adicionando o frango desfiado, o milho (se usar), o requeijão e os temperos.

• Abra a massa folhada, corte em retângulos, recheie e feche os folhados.

• Pincele com gema e faça pequenos cortes na superfície.

• Asse em forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos.

• Com essa receita e as dicas, você poderá preparar um delicioso folhado de frango com massa folhada fresca, perfeito para qualquer ocasião. Experimente e surpreenda a todos com essa delícia crocante e saborosa!

Dicas Profissionais

• Bananas Caramelizadas: Para um toque extra de sabor, você pode caramelizar as bananas antes de usá-las. Basta dourá-las em uma frigideira com um pouco de açúcar e manteiga.

• Versão com Chocolate: Se você ama chocolate, pode adicionar uma camada de ganache de chocolate sobre o doce de leite antes de colocar o chantilly. Isso vai deixar a sobremesa ainda mais rica e saborosa.

• Versão Sem Lactose: Para uma versão sem lactose, use chantilly e doce de leite sem lactose ou leite condensado de soja. Além disso, escolha biscoitos e manteiga sem lactose.

• Topping de Nozes ou Amendoim: Para adicionar crocância e sabor, polvilhe nozes ou amendoins picados por cima do chantilly.

• Caramelo Salgado: Para um toque gourmet, adicione uma camada de caramelo salgado entre o doce de leite e as bananas.

• Nozes ou Castanhas: Polvilhe nozes picadas ou castanhas trituradas sobre o chantilly para adicionar crocância.

• Calda de Chocolate: Regue com uma calda de chocolate quente antes de servir para uma experiência ainda mais indulgente.

Curiosidades

Dos Faraós à sua Mesa: A Jornada da Massa Folhada

Acredite se quiser, mas os primeiros indícios de uma massa semelhante à folhada datam do Antigo Egito. Arqueólogos encontraram representações de uma massa fina, assada e recheada, em tumbas egípcias. Claro, não era exatamente a massa folhada que conhecemos hoje, mas a ideia de uma massa em camadas já estava lá, há mais de 4.000 anos!

A técnica foi sendo aprimorada ao longo dos séculos, passando pelos gregos e romanos, que desenvolveram massas finas como o phyllo (usada até hoje em doces como o baklava). Mas foi na Idade Média que a massa folhada começou a tomar a forma que conhecemos. Na Europa, especialmente na França, os cozinheiros da nobreza aperfeiçoaram a técnica de intercalar massa e gordura (geralmente manteiga), criando camadas finíssimas que, ao assar, se expandiam e formavam a textura crocante característica.

Um Clássico Francês com um Toque Brasileiro: O Folhado de Frango

O folhado, em sua forma mais clássica, era usado principalmente em doces e tortas recheadas na Europa. Mas, como toda boa receita, ela se adaptou ao cruzar o oceano. No Brasil, a massa folhada ganhou recheios salgados e, entre eles, o de frango se tornou um dos mais populares. A cremosidade do frango refogado, combinada com a crocância da massa, conquistou os paladares brasileiros e se tornou um clássico de padarias, lanchonetes e festinhas.

Fato Curioso: A “Mágica” por trás das Camadas

Você sabe por que a massa folhada cresce tanto no forno? O segredo está na manteiga! Durante o preparo, a massa é dobrada várias vezes, criando camadas finíssimas de massa separadas por camadas de manteiga. Quando vai ao forno, a água presente na manteiga se transforma em vapor, empurrando as camadas de massa para cima e criando a famosa textura folhada. É pura ciência, e é delicioso!

Ingredientes

• 1 embalagem de massa folhada retangular (aproximadamente 20x30cm)

• 2 maçãs médias (Fuji, Gala ou Granny Smith)

• Farinha de trigo (para polvilhar)

• 1 ovo batido ou leite (para pincelar)

• Leite em pó

• Mel

Preparação

• Preparando as Maçãs: Lave bem as maçãs. Com uma faca afiada ou um utensílio próprio para retirar o miolo, remova o centro das maçãs, formando rodelas com um furo no meio. Não descasque as maçãs, pois a casca ajuda a manter a forma durante o cozimento e adiciona cor à sobremesa.

• Preparando a Massa Folhada: Desenrole a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, corte a massa em tiras de aproximadamente 2-3 cm de largura.

• Envolvendo as Maçãs: Polvilhe levemente as tiras de massa folhada com farinha de trigo. Pegue uma rodela de maçã e comece a enrolar uma tira de massa folhada ao redor dela, sobrepondo as bordas como se estivesse costurando ou trançando. Dica: Assista o vídeo em caso de duvida

• Assando as Rosquinhas: Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Forre uma assadeira com papel manteiga. Disponha as rosquinhas de maçã sobre o papel manteiga.

• Pincelando e Assando: Pincele as rosquinhas com ovo batido ou leite. Isso dará uma cor dourada bonita à massa durante o cozimento. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e as maçãs estejam macias.

• Finalizando com Leite em Pó e Mel: Retire as rosquinhas do forno e deixe esfriar ligeiramente. Polvilhe generosamente com leite em pó enquanto ainda estiverem mornas, para que o leite em pó grude bem. Regue com um fio de mel sobre cada rosquinha.

Dicas Profissionais

Espessura das Rodelas: A espessura ideal das rodelas de maçã é de cerca de 0,5 cm. Se forem muito finas, podem desmanchar durante o cozimento; se forem muito grossas, podem demorar mais para assar.

Açúcar e Canela: Você pode polvilhar as maçãs com uma mistura de açúcar e canela antes de envolvê-las com a massa para um sabor mais intenso.

Outras Especiarias: Experimente adicionar outras especiarias como noz-moscada ou cravo em pó junto com a canela.

Geleia: Pincele as rosquinhas com geleia de maçã aquecida após assar para um brilho extra e um sabor mais frutado.

Calda: Prepare uma calda simples com açúcar de confeiteiro e um pouco de água ou suco de limão e regue as rosquinhas depois de frias.

Esta versão com rodelas envoltas oferece um visual diferenciado e uma textura deliciosa. A combinação do crocante da massa folhada, o doce da maçã e o toque final de leite em pó e mel tornam essas rosquinhas uma sobremesa irresistível e perfeita para diversas ocasiões.

Curiosidades

Da Simplicidade à Sofisticação: A Evolução das Rosquinhas:

A ideia de fritar ou assar massas para obter um doce é antiga. Desde os tempos mais remotos, diferentes culturas desenvolveram suas versões de “rosquinhas”. No Antigo Egito, por exemplo, já existiam doces fritos à base de mel. Na Roma Antiga, eram populares os globuli, bolinhos fritos e regados com mel e sementes de papoula.

Mas a rosquinha, como a conhecemos, provavelmente teve sua origem na Europa Medieval. Na Holanda do século XVII, os olykoeks (“bolos de óleo”) eram bolinhos fritos, muitas vezes recheados com frutas secas. Esses bolinhos viajaram para a América do Norte com os colonos holandeses, onde evoluíram para o doughnut americano.

A Origem do Furo no Meio das Rosquinhas

Existem algumas teorias sobre a origem do furo no meio das rosquinhas. Uma das mais populares é que um marinheiro americano chamado Hanson Gregory, no século XIX, teria feito o furo para garantir que o centro da massa cozinhasse por completo. Outra teoria sugere que o furo era feito para que as rosquinhas pudessem ser penduradas em varas para serem vendidas mais facilmente.

Ingredientes

• Torradas de arroz

• Leite em pó integral sem açúcar

• Água

• Chocolate sem açúcar

• Óleo de coco

• Papel manteiga

Preparação

• Preparando as Torradas: Parta as torradas de arroz ao meio, se desejar um formato mais parecido com o Bis tradicional.

• Preparando o Recheio: Em uma tigela, coloque as 2 colheres de sopa de leite em pó integral sem açúcar. Adicione água aos poucos, em colheradas, e misture bem até obter uma pasta consistente e cremosa. A quantidade de água pode variar um pouco, então adicione aos poucos até atingir a consistência desejada.

• Montando os “Bis”: Passe uma camada generosa do recheio de leite em pó em uma metade da torrada de arroz e cubra com a outra metade, formando um sanduíche. Repita o processo com as torradas restantes.

• Derretendo o Chocolate: Derreta 90g de chocolate 54% cacau sem açúcar (ou outro de sua preferência) em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos para não queimar. Adicione 1 colher de sopa de óleo de coco ao chocolate derretido e misture bem para deixá-lo mais fluido.

• Cobertura de Chocolate: Mergulhe os “Bis” recheados no chocolate derretido, cobrindo-os completamente. Você também pode usar um garfo para ajudar a cobrir todos os lados.

• Secagem e Resfriamento: Coloque os “Bis” cobertos com chocolate sobre um pedaço de papel manteiga. O papel manteiga evitará que o chocolate grude na superfície. Leve à geladeira por cerca de 10 minutos para o chocolate endurecer.

Dicas Profissionais

• Tipo de Chocolate: Você pode usar outros tipos de chocolate sem açúcar, como 70% cacau ou chocolate branco sem açúcar, dependendo do seu gosto.

• Recheios Alternativos: Se você não quiser usar leite em pó, pode experimentar outros recheios, como pasta de amendoim integral, creme de avelã sem açúcar ou geleia de frutas sem adição de açúcar.

• Textura do Recheio: Ajuste a quantidade de água para obter a consistência desejada para o recheio. Se ficar muito grosso, adicione mais água. Se ficar muito líquido, adicione um pouco mais de leite em pó.

• Conservação: Guarde os “Bis” em um recipiente hermético na geladeira para manter a crocância das torradas e a firmeza do chocolate.

• Torradas de Arroz: Certifique-se de usar torradas de arroz sem adição de açúcares ou outros ingredientes indesejados. As da marca @okoshialimentos são uma boa opção, como indicado na receita.

Curiosidades

Bis: Um Clássico que Atravessa Gerações

O Bis foi lançado no Brasil em 1942 pela Lacta, e desde então se tornou um dos chocolates mais populares do país. Seu formato retangular, a combinação de wafer crocante com chocolate ao leite e o slogan “quem pede um, pede Bis” conquistaram o paladar de milhões de brasileiros.

Torradas de Arroz: Leves, Crocantes e Versáteis

As torradas de arroz são uma opção leve e crocante que vem ganhando cada vez mais espaço na alimentação saudável. Feitas a partir de grãos de arroz inflados, elas são sem glúten, pobres em calorias e podem ser consumidas de diversas formas, desde o café da manhã até o lanche da tarde.

Fato Curioso: A Origem do Wafer

O wafer, a base crocante do Bis, tem uma história antiga. Acredita-se que ele tenha surgido na Europa, durante a Idade Média. Inicialmente, os wafers eram assados em ferros com desenhos em relevo e consumidos em ocasiões especiais.

Ingredientes

• 200g de biscoito maisena ou similar

• 100g de manteiga derretida

• 2 latas de leite condensado cozido (ou doce de leite pronto)

• 4 bananas nanicas ou prata (preferir maduras)

• 500ml de creme de leite fresco gelado

• 2 colheres de sopa de açúcar (para o chantilly, opcional)

• Chocolate em pó ou canela para decorar (opcional)

Preparação

• Triture os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Pressione a mistura no fundo de uma travessa.

• Espalhe o doce de leite sobre a base de biscoitos.

• Corte as bananas em rodelas e distribua sobre o doce de leite.

• Bata o creme de leite fresco com o açúcar (se usar) até obter picos firmes.

• Cubra a Banoffee com o chantilly.

• Polvilhe chocolate em pó ou canela por cima.

• Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Dicas Profissionais

• Bananas Caramelizadas: Para um toque extra de sabor, você pode caramelizar as bananas antes de usá-las. Basta dourá-las em uma frigideira com um pouco de açúcar e manteiga.

• Versão com Chocolate: Se você ama chocolate, pode adicionar uma camada de ganache de chocolate sobre o doce de leite antes de colocar o chantilly. Isso vai deixar a sobremesa ainda mais rica e saborosa.

• Versão Sem Lactose: Para uma versão sem lactose, use chantilly e doce de leite sem lactose ou leite condensado de soja. Além disso, escolha biscoitos e manteiga sem lactose.

• Topping de Nozes ou Amendoim: Para adicionar crocância e sabor, polvilhe nozes ou amendoins picados por cima do chantilly.

• Caramelo Salgado: Para um toque gourmet, adicione uma camada de caramelo salgado entre o doce de leite e as bananas.

• Nozes ou Castanhas: Polvilhe nozes picadas ou castanhas trituradas sobre o chantilly para adicionar crocância.

• Calda de Chocolate: Regue com uma calda de chocolate quente antes de servir para uma experiência ainda mais indulgente.

Curiosidades

A sobremesa Banoffee Pie (torta de banana e toffee) foi criada em 1971 no restaurante The Hungry Monk em Jevington, East Sussex, Inglaterra. Os criadores foram o chef Ian Dowding e o proprietário do restaurante Nigel Mackenzie.

A história conta que eles estavam tentando adaptar uma receita americana chamada “Blum’s Coffee Toffee Pie”, mas encontraram dificuldades com o toffee original. Depois de experimentarem várias modificações, decidiram adicionar bananas à mistura de toffee e creme, criando assim o que viria a se tornar conhecido como Banoffee (uma combinação das palavras “banana” e “toffee”).

A sobremesa ganhou popularidade nos anos 1980, quando foi incluída no livro de receitas do próprio restaurante The Hungry Monk, e desde então se espalhou para outros países, tornando-se um clássico da confeitaria britânica moderna.

Ingredientes

• 1 pacote de pão de forma (cerca de 12 fatias)

• 200g de queijo muçarela ralado

• 100g de queijo parmesão ralado

• 2 ovos

• 1 colher de sopa de cheiro verde picado

• 1/2 cebola pequena ralada (opcional)

• 1 dente de alho picado (opcional)

• Sal a gosto (cuidado pois os queijos já são salgados)

• Pimenta do reino a gosto

• Óleo para fritar

Modo de Preparo

Preparação do Pão

• Retire todas as cascas do pão de forma

• Amasse bem cada fatia até formar pequenas bolinhas

• Reserve em uma tigela grande

Mistura

• Adicione os queijos ralados ao pão amassado

• Acrescente os ovos

• Adicione o cheiro verde, cebola e alho (se usar)

• Tempere com sal e pimenta

• Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea

• Se necessário, adicione um pouco mais de parmesão para dar o ponto

Modelagem

• Com as mãos levemente úmidas

• Faça bolinhas pequenas (tamanho de uma noz)

• A massa deve estar firme o suficiente para não desmanchar

Fritura

• Aqueça bem o óleo (180°C)

• Frite poucas unidades por vez

• Vire os bolinhos durante a fritura para dourar por igual

• Quando estiverem bem douradinhos, retire e escorra em papel toalha

Dicas Importantes

Sobre o Pão

Se o pão estiver muito fresco, deixe as fatias expostas por 30 minutos antes de usar

Amasse bem o pão para não ficar pedaços grandes

Sobre os Queijos

A muçarela deve estar bem sequinha

Você pode substituir por outros queijos de sua preferência

O parmesão dá o toque de sabor especial

Armazenamento

Os bolinhos podem ser congelados crus

Organize em uma forma com papel manteiga

Congele por até 2 meses

Para fritar, não precisa descongelar

Ingredientes

• 2 xícaras de cenoura ralada

• 2 ovos

• 1/2 xícara de óleo

• 1 e 1/4 de xícara de farinha

• 1 xícara de açúcar

• 1 colher de sopa de fermento

• 1 barra de 165g de chocolate ao leite

Preparação

Misturando os Ingredientes Líquidos: Em uma tigela, misture os ovos e o óleo.

Adicionando a Cenoura: Adicione a cenoura ralada à mistura de ovos e óleo e misture bem.

Incorporando os Ingredientes Secos: Adicione a farinha de trigo e o açúcar à mistura e misture até que a massa fique homogênea.

Adicionando o Fermento: Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente.

Assando o Bolo:

Preparando a Forma: Unte uma forma de bolo inglês com azeite ou manteiga e forre com papel antiaderente. O papel antiaderente é crucial para desenformar o bolo sem danificar a cobertura de chocolate. Não confunda com papel manteiga.

Despejando a Massa: Despeje a massa na forma preparada.

Assando: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito: espete um palito no centro do bolo; se sair limpo, está assado.

Cobertura de Chocolate (Diferenciada):

Colocando o Chocolate: Retire o bolo do forno e, imediatamente, coloque a barra de chocolate ao leite inteira sobre o bolo ainda quente.

Retornando ao Forno: Leve o bolo novamente ao forno por mais 5 minutos, apenas para derreter o chocolate.

Finalização:

Resfriando e Desinformando: Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar, puxando pelas laterais do papel antiaderente. O chocolate derretido formará uma cobertura uniforme e brilhante.

Dicas Profissionais

Tipo de Chocolate: Você pode usar chocolate meio amargo ou amargo para uma cobertura menos doce.

Cobertura Alternativa: Se preferir, você pode preparar uma ganache de chocolate ou uma cobertura de brigadeiro tradicional.

Medição da Cenoura: A dica de usar cenoura ralada e medir em xícaras é ótima para quem não tem balança. Certifique-se de ralar a cenoura finamente para uma melhor incorporação à massa.

Papel Antiaderente: A utilização do papel antiaderente é fundamental para o sucesso da receita, principalmente na hora de desenformar o bolo com a cobertura de chocolate intacta.

Teste do Palito: O teste do palito é a melhor forma de verificar se o bolo está assado.

Ingredientes

• 200g de chocolate branco de boa qualidade

• 200g de doce de leite (consistência firme)

• 200ml de creme de leite fresco (35% gordura)

• 90ml de leite integral

• 3g (1 folha) de gelatina em pó incolor

• Pitada de sal

Preparação

• Hidrate a gelatina em água gelada por 5 minutos

• Pique o chocolate branco finamente

• Leve o leite ao fogo até quase ferver

• Dissolva o doce de leite no leite quente

Montagem da Base

• Derreta a gelatina hidratada (10 segundos no micro-ondas)

• Adicione ao leite com doce de leite

• Despeje sobre o chocolate picado

• Misture até obter um creme liso e brilhante

• Adicione o creme de leite frio

• Bata com mixer por 30 segundos

Finalização

• Cubra com filme plástico em contato

• Leve à geladeira por 12 horas

• Bata levemente antes de usar

Dicas Profissionais

Use chocolate branco de boa qualidade (mínimo 30% manteiga de cacau)

O doce de leite deve ser consistente, não muito mole

Mantenha sempre sob refrigeração

Pode ser congelada por até 1 mês

Variações

Namelaka Tradicional

Substitua o doce de leite por mais chocolate branco

Namelaka Mesclada

Faça um mármore com Namelaka de chocolate meio amargo

Namelaka Caramelizada

Adicione caramelo seco ao doce de leite

Armazenamento

Conservar em recipiente hermético

Manter sob refrigeração (4°C)

Consumir em até 5 dias

Pode ser congelada por até 1 mês

Curiosidades

A Namelaka, cuja origem está ligada à prestigiada marca francesa Valrhona, é uma preparação que revolucionou o mundo da confeitaria com suas características únicas. Aqui estão mais informações para enriquecer seu artigo:

• Origem e significado: O termo “Namelaka” vem do japonês e significa “cremoso” ou “aveludado”, refletindo perfeitamente sua textura característica.

• Composição técnica: Diferente da ganache tradicional, a Namelaka incorpora leite, creme de leite, chocolate e gelatina em proporções específicas, resultando em uma emulsão mais estável e aerada.

• Inovação gastronômica: Foi desenvolvida pelo chef pâtissier Gianluca Fusto em colaboração com a Valrhona, buscando uma textura intermediária entre mousse e ganache.

• Valrhona: Fundada em 1922 por Albéric Guironnet na pequena cidade de Tain-l’Hermitage, no vale do Rhône, França, a Valrhona possui quase um século de expertise em chocolates finos. A Valrhona administra a École du Grand Chocolat, um centro de formação que atrai confeiteiros de todo o mundo para aprender técnicas avançadas, incluindo a preparação perfeita da Namelaka.

• Versatilidade culinária: Pode ser utilizada como recheio de bombons, base para entremets, acompanhamento para sobremesas ou mesmo servida sozinha com frutas frescas.

• Características sensoriais: Além da textura sedosa, a Namelaka se destaca pelo derretimento gradual na boca, liberando os sabores do chocolate de forma progressiva.

Ingredientes

Base:

• 200g de biscoito maisena triturado

• 100g de manteiga derretida

Recheio:

• 500g de queijo Minas frescal

• 1 xícara de açúcar

• 1 lata de creme de leite com soro

• 3 ovos

• Raspas de 1 limão (opcional)

Cobertura:

• 300g de goiabada cascão

• ½ xícara de água

Preparação

Base: Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida e pressione no fundo de uma forma de fundo removível.

Recheio: Bata o queijo Minas, o açúcar, o creme de leite e os ovos até obter um creme homogêneo. Adicione as raspas de limão, se desejar.

Montagem: Despeje o recheio sobre a base de biscoitos.

Assar: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente.

Cobertura: Aqueça a goiabada com a água até formar uma calda e espalhe sobre o cheesecake frio.

Refrigeração: Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dicas Profissionais

Escolha do Queijo: Experimente usar queijo Minas frescal para um sabor suave ou meia cura para um toque mais intenso.

Toques Aromáticos: Raspas de limão siciliano ou essência de baunilha podem sofisticar o recheio.

Decoração Extra: Acrescente pedaços de goiabada, folhas de hortelã ou uma farofa crocante de castanhas para elevar o visual e o sabor.

Calda Gourmet: Adicione um toque de vinho do Porto à calda de goiabada para um sabor ainda mais sofisticado.

Curiosidades

Cheesecake:

• Origem histórica: Evidências sugerem que o cheesecake existe há mais de 4.000 anos, com formas primitivas encontradas na Antiga Grécia, sendo servido aos atletas nas primeiras Olimpíadas em 776 a.C.

Queijo Minas Frescal

• Patrimônio cultural brasileiro: Originário do estado de Minas Gerais durante o período colonial, representa uma importante tradição queijeira nacional.

• Processo de fabricação: Produzido a partir de leite de vaca pasteurizado, coagulado com coalho ou ácido láctico, é um queijo não-maturado de alta umidade.

• Versatilidade gastronômica: Adapta-se tanto a preparações doces quanto salgadas, podendo ser utilizado em cheesecakes com um perfil mais leve e menos calórico.

• Valor nutricional: Rico em proteínas e cálcio, com menor teor de gordura que outros queijos cremosos, oferece uma alternativa mais saudável para sobremesas.

Ingredientes

Para a rabanada:

• 1 pão francês amanhecido (de preferência do dia anterior)

• 1 lata de leite condensado (395g)

• 1 xícara de leite integral

• 2 ovos

• Óleo para fritar

• Açúcar e canela para polvilhar

Para o recheio:

• 1 lata de doce de leite pastoso

• Opcional: 1 colher de sopa de creme de leite para deixar o doce mais cremoso

Modo de Preparo

Preparação do Pão

Corte o pão em fatias de aproximadamente 2,5 cm de espessura

Faça um corte horizontal no centro de cada fatia, criando uma “bolsa” para o recheio

Mantenha um dos lados fechado para o recheio não vazar

Mistura para Empanar

Em uma tigela, bata os ovos com um garfo até misturar bem

Em outra tigela mais funda, misture:

Leite condensado

Leite integral

Mexa bem até formar uma mistura homogênea

Recheio

Coloque o doce de leite em um saco de confeiteiro ou em um saco plástico com um pequeno corte na ponta

Se quiser deixar mais cremoso, misture o doce de leite com o creme de leite

Recheie cada fatia de pão delicadamente

Preparo Final

Mergulhe cada fatia recheada na mistura de leite condensado (rapidamente, por 2-3 segundos)

Passe no ovo batido, garantindo que cubra toda a superfície

Aqueça bem o óleo em temperatura média (180°C)

Frite as rabanadas até ficarem bem douradas

Escorra em papel toalha para retirar o excesso de óleo

Finalize polvilhando generosamente com açúcar e canela

Dicas Especiais

A mistura com leite condensado é mais doce, então você pode diminuir ou até omitir o açúcar da cobertura

O óleo deve estar na temperatura certa: teste fritando um pequeno pedaço de pão

Não deixe o pão muito tempo na mistura de leite condensado para não desmanchar

Frite poucas unidades por vez para manter a temperatura do óleo

Sirva ainda morna para melhor sabor

Variações do Recheio

Você pode substituir o doce de leite por:

• Nutella ou creme de avelã

• Goiabada cremosa

• Creme de confeiteiro

• Geleia de frutas vermelhas

• Creme de chocolate meio amargo

Conservação

Por conter leite condensado, esta versão deve ser consumida no mesmo dia. Se precisar guardar, mantenha na geladeira por até 24 horas e aqueça levemente no forno antes de servir.

Harmonização

Esta versão mais doce combina especialmente bem com:

• Café forte sem açúcar

• Cappuccino

• Vinho do Porto branco

• Espumante demi-sec

Dica extra: Se sobrar a mistura de leite condensado, pode ser utilizado para uma base de Pudim de leite condensado

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